🌙 Introducción
En las noches cálidas de verano, nada como un buen escabeche para disfrutar de una cena ligera, fresca y llena de sabor. El atún en escabeche es un plato tradicional que combina la suavidad del pescado con el aroma profundo del laurel, el toque cálido de la pimienta y la acidez justa del vinagre. Lo mejor es que se puede preparar con antelación y servir bien frío, ideal para esas veladas en las que el tiempo parece detenerse y la música de blues acompaña con suavidad.
📝 Ingredientes (4 personas):
- 600 g de lomos de atún fresco (en piezas gruesas)
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 4 dientes de ajo, pelados y enteros
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
- 200 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 8-10 granos de pimienta negra entera
- Sal al gusto
👨🍳 Elaboración:
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Sellar el atún
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Sazonar los lomos de atún con sal.
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En una sartén amplia, añadir un poco de AOVE y marcar el atún a fuego medio-alto, 1 minuto por cada lado. Retirar y reservar.
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Preparar el escabeche
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En la misma sartén, añadir el resto del AOVE y pochar la cebolla, zanahoria y ajos a fuego medio hasta que se ablanden, sin que lleguen a dorarse.
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Incorporar el laurel, los granos de pimienta y el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
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Cocer en el escabeche
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Añadir el vinagre y dejar que hierva 2 minutos para que pierda fuerza.
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Incorporar el agua y rectificar de sal.
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Colocar el atún dentro, bajar el fuego y cocinar 5 minutos más, sin que hierva fuerte, para mantener su jugosidad.
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Reposar y servir
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Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar en la nevera al menos 24 horas para que se asienten los sabores.
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Servir frío, acompañado de pan crujiente o una ensalada fresca.
🥂🥤 Maridaje:
El atún en escabeche marida muy bien con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, que equilibra la acidez del vinagre y resalta la frescura del plato. Si prefieres algo sin alcohol, una Limonada De Menta casera es una opción perfecta.
🎶 Sugerencia Musical:
🎸 Canción: "Blues Boys Tune" de B.B. King
🎧 Spotify-Playlist: Noches De Blues EMC
Para acompañar este plato en una tranquila cena de verano, nada mejor que "Blues Boys Tune" de B.B. King. Sus notas profundas y su ritmo pausado encajan con la calma que transmite este escabeche, invitando a saborear sin prisas y dejarse llevar por el momento.
