📜 Introducción
La Fasolada es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Grecia y un clásico durante los periodos de ayuno de la Cuaresma en la tradición de la Iglesia Ortodoxa Griega.
Se trata de una sopa humilde pero profundamente reconfortante elaborada con alubias blancas, verduras y aceite de oliva. De hecho, en Grecia se la conoce como “la comida nacional del pueblo”, porque históricamente ha alimentado a generaciones gracias a su sencillez, valor nutritivo y sabor.
Durante la Cuaresma ortodoxa, cuando se evita la carne y muchos productos animales, la fasolada se convierte en un plato perfecto: nutritivo, vegetal y lleno de aroma mediterráneo gracias al aceite de oliva y las hierbas.
🧺 Ingredientes (4 personas):
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400 g de alubias blancas secas
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1 cebolla grande
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2 zanahorias
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1 rama de apio
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2 dientes de ajo
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400 g de tomate triturado o 2 tomates maduros rallados
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de pimentón dulce
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80 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
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1,5 litros de agua o caldo vegetal
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Sal y pimienta negra al gusto
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1 cucharadita de orégano seco
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Perejil fresco picado (opcional)
🔧 Utensilios Necesarios:
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Olla grande o cazuela de guiso
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Tabla de cortar
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Cuchillo de cocina
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Cuchara de madera
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Colador
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Cazo o jarra medidora
👨🍳 Preparación:
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Remojar las alubias
La noche anterior, coloca las alubias en un bol con abundante agua fría y déjalas en remojo durante 8–12 horas. -
Primer hervor
Escurre las alubias y ponlas en una olla con agua limpia. Llévalas a ebullición durante 10 minutos. Escúrrelas nuevamente. Este paso ayuda a que la sopa sea más ligera. -
Sofrito aromático
En la misma olla añade el AOVE y sofríe la cebolla picada durante 4–5 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo, la zanahoria en rodajas y el apio picado. Cocina unos minutos más. -
Añadir el tomate y especias
Agrega el tomate triturado, el pimentón dulce y el laurel. Remueve y cocina 3–4 minutos para que se concentren los sabores. -
Cocción de la sopa
Añade las alubias y el agua o caldo vegetal. Cocina a fuego medio durante 60–75 minutos, hasta que las alubias estén tiernas. -
Ajustar y aromatizar
Salpimenta al gusto y añade el orégano seco. Cocina 5 minutos más. -
Servir
Sirve caliente con un chorrito extra de AOVE y perejil fresco picado por encima.
🍽️ Presentación:
Tradicionalmente se sirve en cuencos de barro con:
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pan rústico
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aceitunas negras
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cebolla cruda en rodajas
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un chorrito extra de aceite de oliva
Esto crea un contraste delicioso entre lo caliente de la sopa y los sabores mediterráneos frescos.
🥂🥤 Maridaje:
Opción tradicional griega
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Retsina – vino blanco griego con un ligero aroma resinoso que combina muy bien con el aceite de oliva y las hierbas.
Opción sin alcohol
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Agua con limón y hojas de menta fresca
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Infusión de tomillo o salvia
🎶 Sugerencia Musical:
🎤 Cancón: “Τη Υπερμάχω Στρατηγώ” – Himno Bizantino
🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana
Este antiguo himno de la tradición bizantina, muy presente en celebraciones religiosas de Grecia, aporta una atmósfera solemne y meditativa perfecta para una comida de Cuaresma: sencilla, pausada y llena de tradición.
