📜 Introducción
La primavera es sinónimo de frescura, colores y texturas que despiertan el paladar. Estos rollitos de acelga rellenos de ricotta y nueces son una opción ligera, sabrosa y elegante, ideal como entrante o cena saludable. Las acelgas, tan presentes en las huertas primaverales, abrazan un relleno suave con un punto crujiente, lleno de matices. Una receta sencilla que sabe a campo, a buen tiempo y a rock & roll.
📝 Ingredientes (para 4 personas):
📌 Para los rollitos:
- 8 hojas grandes de acelga (sin los tallos gruesos)
- 250 g de ricotta fresca
- 60 g de nueces picadas
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo picado muy fino
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de AOVE
- Sal y pimienta negra al gusto
📌 Para la salsa ligera (opcional):
- 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel
- Unas gotas de zumo de limón
👨🍳 Preparación:
-
Preparar las hojas de acelga:
Blanquea las hojas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Pásalas a un bol con agua fría con hielo para cortar la cocción. Escúrrelas con cuidado y sécalas con papel de cocina. -
Preparar el relleno:
En un bol, mezcla la ricotta, las nueces picadas, el parmesano, el ajo, la ralladura de limón y el AOVE. Salpimienta al gusto. Debe quedar una mezcla untuosa pero con cuerpo. -
Formar los rollitos:
Extiende una hoja de acelga sobre una superficie. Coloca una cucharada generosa del relleno en un extremo y enrolla con firmeza, doblando los laterales hacia dentro como si fuera un burrito. Repite con todas las hojas. -
Servir:
Sirve los rollitos fríos o a temperatura ambiente. Si lo deseas, acompáñalos con la salsa ligera mezclando todos sus ingredientes hasta emulsionar.
🥤🥂 Maridaje:
Opción sin alcohol: Agua De Pepino, Lima y Menta. Refrescante, limpia el paladar y realza los sabores de la ricotta y las nueces.
Opción con alcohol: Una copa de vino blanco seco tipo Verdejo o Albariño. Sus notas cítricas y su acidez equilibrada combinan maravillosamente con la frescura del plato.
🎶 Sugerencia Musical:
🎸 Canción: “Spoonman” de Soundgarden
🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC
Una canción que, como esta receta, combina potencia y suavidad. El ritmo hipnótico acompaña de forma ideal el disfrute pausado de estos rollitos primaverales.
