📜 Introducción
El rabo de ternera es un plato que representa la esencia de la cocina de invierno: reconfortante, lleno de sabor y con una cocción lenta que lo vuelve tierno y meloso. En esta versión, lo acompañamos con un puré de boniato que aporta un toque dulce y cremoso, equilibrando la intensidad del guiso. Es una receta ideal para disfrutar en un día frío, con una copa de buen vino y música acogedora de fondo.
📝 Ingredientes (4 personas):
🍖 Para el rabo de ternera:
- 1,2 kg de rabo de ternera troceado
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 tomates maduros
- 500 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de AOVE
🍠 Para el puré de boniato:
- 3 boniatos medianos
- 50 ml de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
👨🍳 Preparación:
1️⃣ Preparar el rabo de ternera:
- En una cazuela grande, calienta el AOVE y sella los trozos de rabo de ternera hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro picados. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas.
- Agrega los tomates rallados y cocina unos minutos hasta que se reduzca el líquido.
- Espolvorea la harina, remueve bien y reincorpora los trozos de rabo de ternera.
- Vierte el vino tinto y deja reducir durante 5 minutos. Luego, añade el caldo de carne, el laurel, el romero y el tomillo.
- Cocina a fuego bajo con la tapa entreabierta durante 3 horas, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añade más caldo.
2️⃣ Preparar el puré de boniato:
- Asa los boniatos enteros con piel en el horno a 200°C durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.
- Pela los boniatos y tritúralos con un tenedor o procesador de alimentos.
- Agrega la mantequilla, la nata, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener un puré cremoso.
3️⃣ Montaje:
- Sirve el rabo de ternera con su salsa y acompaña con una generosa porción de puré de boniato.
- Espolvorea un poco de perejil fresco picado para dar un toque final.
🍷 Maridaje:
Para acompañar este plato contundente, nada mejor que un vino tinto con cuerpo, como un Ribera del Duero crianza. Sus notas especiadas y su estructura armonizan perfectamente con la intensidad del guiso y la suavidad del puré de boniato.
🎶 Sugerencia Musical:
🎸 Canción: "Aunque tú no lo sepas" de Enrique Urquijo y Los Problemas
Para disfrutar aún más de esta experiencia gastronómica invernal, acompaña tu comida con "Aunque tú no lo sepas" de Enrique Urquijo y Los Problemas. Una canción melancólica y cálida, ideal para una tarde de invierno junto a un buen plato casero.
