🌼🌸🐮🥩 Aleta De Ternera Rellena Al Horno

📜 Introducción

La primavera invita a platos más ligeros pero sin renunciar al sabor intenso de la cocina tradicional. Esta aleta de ternera rellena es una receta perfecta para lucirte: jugosa, aromática y con un relleno irresistible de jamón serrano, queso fundente y champiñones. Ideal para una comida especial de fin de semana o para sorprender en familia.

🛒 Ingredientes (4 personas):

📌 Para la carne:

• 1 aleta de ternera abierta en libro (aprox. 1,2 – 1,5 kg)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de AOVE

📌 Para el relleno:

• 150 g de jamón serrano en lonchas
• 150 g de queso (tipo semi-curado o que funda bien)
• 200 g de champiñones frescos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 chorrito de vino blanco
• Perejil fresco

📌 Para el asado:

• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 patatas (opcional como guarnición)

🔧 Utensilios Necesarios:

• Tabla de cortar

• Cuchillo afilado

• Sartén

• Hilo de cocina o malla para bridar

• Bandeja de horno

• Brocha de cocina (opcional)

• Papel de aluminio

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el relleno

• Limpia y corta los champiñones en láminas.
• Sofríe en una sartén con AOVE la cebolla y el ajo picados.
• Añade los champiñones, salpimenta y cocina hasta que pierdan el agua.
• Incorpora un chorrito de vino blanco y deja evaporar. Reserva.

2. Rellenar la carne

• Extiende la aleta de ternera sobre la tabla.
• Salpimenta ligeramente.
• Coloca una capa de jamón serrano, luego el queso y encima los champiñones.
• Enrolla con cuidado y ata con hilo de cocina para que mantenga la forma.

3. Sellado previo

• En una sartén grande, dora la pieza por todos los lados con un poco de AOVE para sellar los jugos.

4. Horneado

• Precalienta el horno a 180°C.
• Coloca la carne en una bandeja junto con la cebolla, zanahoria y laurel.
• Añade el vino blanco y el caldo.
• Hornea durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con sus jugos.
• Si ves que se seca, cubre con papel de aluminio.

5. Reposo y corte

• Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
• Retira el hilo y corta en rodajas.

🍷🍺 Maridaje:

• Vino tinto joven o crianza: Un Ribera del Duero o un Rioja potenciarán el sabor de la carne.
• Alternativa: Cerveza tostada o una sidra natural para un toque más fresco primaveral.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Whole Lotta Love" de Led Zeppelin

🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC

Un riff legendario que acompaña perfectamente el momento de cortar la carne y disfrutar de cada bocado.

💡 Consejo Final

Puedes preparar esta receta el día anterior: reposada está aún más sabrosa y te permitirá cortar rodajas más limpias. Ideal para organizarte sin prisas y disfrutar como se merece.